Noodles : είδη και θρεπτική αξία
Οι σούπες με noodles δεν λείπουν από το καθημερινό τραπέζι της ασιατικής διατροφής, ακόμη και στο πρωινό γεύμα.
Παραδοσιακό τρόφιμο στον εορτασμό της Πρωτοχρονιάς στις χώρες της Ασίας με συμβολική σημασία που δεν είναι άλλη από την αύξηση του προσδόκιμου της ζωής. Για αυτό το λόγο οι Ασιάτες δεν κόβουν ποτέ τα noodles τους εφόσον αποτελούν σύμβολο μακροζωίας.
Τα noodles συνήθως δεν τρώγονται μόνα τους. Σε ένα μπολ με noodles προσθέτουν λαχανικά (μπρόκολο, πράσινα κρεμμυδάκι, καρότα, φύκια), μια πρωτεΐνη (κοτόπουλο, μοσχάρι, αυγό,γαρίδες, φασόλια σόγιας) μανιτάρια shitake, σάλτσα σόγιας ή σάλτσα ψαριού.
Ποιο είναι το κύριο συστατικό τους;
Κύριο συστατικό τους είναι το αλεύρι.
Η διατροφική αξία εξαρτάται από το είδος του αλευριού που θα χρησιμοποιηθεί. Διατίθενται σε φρέσκια και αποξηραμένη (dried) μορφή. Κόβονται σε μακριές ψιλές ή πλατιές λωρίδες και μοιάζουν στην όψη με τα λεπτά μακαρόνια ή τον φιδέ. Σύμφωνα με τους αρχαιολόγους και τα ιστορικά στοιχεία που διαθέτουν, τα noodles έκαναν την εμφάνισή τους στην Κίνα την περίοδο της Δυναστείας Han πριν 4000 χρόνια. Κατά τις ανασκαφές βρέθηκαν υπολείμματα από αυτό τοτρόφιμο σε κεραμικά μπολ.
Τα τελευταία χρόνια τα noodles έχουν γίνει ιδιαίτερα δημοφιλή και στην Ευρώπη, με τη ζήτηση τους συνεχώς να αυξάνεται.
*Noodles από σιτάρι
Παρασκευάζονται από αλεύρι σταριού και νερό. Πολλές φορές τα βρίσκεις και με την προσθήκη αυγού και κυκλοφορούν στο εμπόριο με την ονομασία egg noodles.
100 γραμμάρια noodles από σιτάρι έχουν 357 θερμίδες, 73 γραμ. υδατανθράκων και 12 γραμ.πρωτεΐνης.
* Noodles από ρύζι
Παρασκευάζονται από αλεύρι ρυζιού. Μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή ατόμων που πάσχουν από κοιλιοκάκη γιατί δεν περιέχουν γλουτένη. Μερικές φορές προστίθενται βελτιωτικά γεύσης, γαλακτοματοποιητές και χρωστικές για να βελτιώσουν το μαγειρικό αποτέλεσμα.
100 γραμμάρια noodles ρυζιού έχουν 340 θερμίδες, 75 γραμ. υδατανθράκων, 5 γραμ.φυτικές ίνες και 7,9 γραμ. πρωτεΐνης.
* Noodles από φαγόπυρο
Το φαγόπυρο ονομάζεται και μαύρο σιτάρι και χρησιμοποιείται για την παρασκευή noodles.
Δεν περιέχουν γλουτένη και είναι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη. Εάν πρόκειται όμως να τα καταναλώσει κάποιος που πάσχει από κοιλιοκάκη να κοιτάξει την διατροφική ετικέτα, γιατί κάποιες εταιρείας αναμιγνύουν αλεύρι από φαγόπυρο με σταρένιο αλεύρι.
100 γραμμάρια noodles από φαγόπυρο έχουν 340 θερμίδες, 74 γραμ. υδατανθράκων, 5 γραμ.φυτικές ίνες και 14 γραμ. πρωτεΐνης.
* Noodles από γλυκοπατάτα
Παρασκευάζονται από άμυλο γλυκοπατάτας και έχουν τη χαρακτηριστική της γλυκιά γεύση. Τα 100 γραμμάρια έχουν 361 θερμίδες, 90 γραμ. υδατανθράκων.
* Noodles από όσπρια
Παρασκευάζονται από ένα είδος πράσινου φασολιού (mung bean). Ιδιαίτερα δημοφιλή, παίρνουν όψη διάφανη όταν μαγειρευτούν. Αποτελεί θρεπτική, γευστική και χορταστική επιλογή.
Τα 100 γραμμάρια έχουν 360 θερμίδες και 88 γραμ. υδατανθράκων.
* Instant (στιγμιαία) noodles
Αποτελούν μια γρήγορη και εύκολη επιλογή στον σύγχρονο κόσμο. Είναι προσιτά στην τιμή και εύκολα στην προετοιμασία. Μια συσκευασία στιγμιαίων noodles περιέχει : μια μερίδα αποξηραμένα noodles τα οποία συνοδεύονται από φακελάκια με μυρωδικά σε μορφή σκόνης και προσδίδουν γεύση κρέατος ή θαλασσινών ή λαχανικών. Θέλουν λίγο προσοχή στην κατανάλωση γιατί πολλές φορές περιέχουν πρόσθετα, χρωστικές και είναι πλούσια σε νάτριο. Η απρόσεκτη κατανάλωση μπορεί να επηρεάσει την καλή λειτουργία του οργανισμού.
Η διατροφική τους αξία διαφέρει ανάλογα τη συσκευασία και τα συνοδευτικά της.
Σύνταξη άρθρου: Ελένη Ζεμπερλίγκου / Στέλεχος Διατροφής και Διαιτολογίας - Nutrition writer
Βιβλιογραφία
* Bin Xiao Fu, Asian noodles: History, classification, raw materials, and processing, Food Research
International, Volume 41, Issue 9, 2008, Pages 888-902,
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2007.11.007.
* Zhang, Guansheng Ma, Noodles: traditionally and today, Journal of Ethnic Foods, Volume 3, Issue3,
2016, Pages 209-212, https://doi.org/10.1016/j.jef.2016.08.003.
* Ishfaq Ahmed, Ihsan Mabood Qazi, Zhenxing Li, and Javid Ullah. Rice Noodles: Materials,
Processing and Quality Evaluation Department of Food Science and Technology, The University of
Agriculture, Peshawar, Pakistan College of Food Science and Engineering, Ocean University of China,
Qingdao,Shandong 266003, China
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου